Restaurant Week de 31.08 à 13.09

26 de agosto de 2009

Levando em consideração a localização e o cardápio, esses são os restaurantes que eu gostaria de visitar neste próximo Restaurant Week:

  • Bistrô Charlô
  • Boa Bistrô
  • Dois
  • La Brasserie Erick Jacquin
  • Marcel?
  • Picchi
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Elvira’s Bistrot – Costeletas de porco à milanesa no forno

12 de agosto de 2009

Não gosto de blogs que dão apenas receitas e o único que se destaca na lista dos que acompanho é o Elvira’s Bistrot.

Outro dia fiz a receita dela de costeletas de porco à milanesa no forno e ficou muito bom.  Minha única alteração foi ter utilizado farinha de mandioca (da boa, vinda de Goiás), já que não tinha de nenhum outro tipo em casa.

Comi apenas com tomate – temperado com sal, pimenta do reino e limão siciliano.

Não ficou bonito?

Crosta perfeita...

Recomendo!

Na Casa Cor com os Chefs Especiais

10 de agosto de 2009

A organização Chefs Especiais é maravilhosa e participar de seus eventos, como assistente dos jovens, é sempre um prazer. Como se não bastasse a satisfação em ajudá-los, o último evento foi ainda mais prazerozo, pois além de contar com um time de chefs de primeira, foi realizado na Casa Cor. Na Casa Cor! Já imaginou cozinhar em uma daquelas cozinhas? Eu não!

Utilizamos o espaço Cozinha Gourmet – Casa, maravilhosamente decorado pelos arquitetos Mari Ani Oglouyan e Rubens Ascoli. Abaixo, Mari Ani nos ajudando.

Wilson, Mari Ani e eu

E o ambiente ‘maravilhosamente decorado’:

Cozinha Gourmet - Casa

A Mari Ani chegou arregaçando as mangas, perguntando em que poderia ajudar. Olhei para ela, olhei para a bagunça que já tinhamos feito na cozinha e acho que minha primeira reação foi querer pedir desculpas. Simpaticíssima, ela pareceu feliz ao ver tudo sendo utilizado e não se preocupou. Fizemos uma leva de nhoque e mais um pouco de bagunça.

Participaram do evento os chefs Alessandro Segato, Angélica Spinola e Marcio Lopes, além dos ajudantes. Fizemos diversos aperitivos que foram servidos aos visitantes da Casa Cor.

A comida estava uma delícia e é papo para um novo post, mas o destaque foi poder cozinhar em um ambiente como esse e a festa com os jovens.

Trabalho demais/ Férias

23 de julho de 2009

Escrevi pouco nas últimas semanas e vou continuar neste ritmo nas próximas duas.

Quando voltar, conto mais sobre o que cozinhei na Casa Cor com os Chefs Especiais, sobre o bacon que fiz com maple, sobre os potes de vidro que comprei e a nova paixão da minha mãe em fazer conservas e tomate pelado, novas dicas para fazer massa caseira e muito mais!

Até lá!

3 fatos aleatórios que aprendi nesta semana

17 de julho de 2009
  1. Ao fazer bacon em casa, deve-se limpar muito bem a carne do porco antes de curá-la, tirando TODO o sebo e excesso de gordura.
  2. Para fazer massa usando farinha de trigo duro deve-se usar água quente, mais precisamente, à 190°F, o equivalente à 88°C.
  3. A rabanada que minha mãe faz é a melhor do mundo e o meu café da manhã preferido.

O melhor do Paladar 02.07.09

2 de julho de 2009

Todas as quitntas-feiras o Estadão publica o Paladar, e eu publico aqui o melhor dele.

Devolvendo sabor ao presunto

Lagosta e presunto de primeira, essa brincadeira está começando a ficar cara!

O melhor do Paladar 25.06.09

26 de junho de 2009

Todas as quitntas-feiras o Estadão publica o Paladar, e eu publico aqui o melhor dele.

  • Fruta, farofa e forno: diversas receitas de crumble, todas muito boas. Na maioria das vezes que cozinho, não faço sobremesa, mas se fazer o crumble é tão fácil quando a matéria diz, isso pode mudar.

Crumble de Goiaba

  • Nova revista gastronômica no mercado brasileiro: espero que a Gosto, dirigida pelo Dias Lopes, e publicada pela Abril – se não me engano – não seja tão ruim quanto as que temos atualmente, com suas matérias/anúncios.
  • Jacaré tem gosto de quê? De peixe, eu acho. Em uma das minhas viagens à fazenda do meu tio, ainda pequeno, fiquei muito impressionado quando um jacaré foi abatido e sua carne continuava a tremer e a ter espasmos, mesmo limpa, quase até a hora de ir pro fogo. E fiquei mais impressionado ainda quando saímos para caçar, à noite. Você joga uma lanterna na represa e vê muitos, mas muitos ‘pares’ de pontinhos de luz, que é o olho do jacaré refletindo a lanterna. E aí atira. O ‘Grilo’, um figura peão da fazenda, achou que tinha acertado um e pulou na represa pra pegar. Foi uma comoção na canoa, com o louco do Grilo naquela água infestada de Jacarés. Não foi nesse dia que comemos a carne “crocodiliana”, mas em outra oportunidade!  Qualquer dia desses posto a receita do Grilo de peixe frito.

Massa Caseira

21 de junho de 2009

Para mim, fazer macarrão em casa, sempre foi um evento. Era acordar cedo, sovar a massa por muito tempo, deixar descansar por mais não sei quanto, uma trabalheira para passar no rolo, trabalho para uma manhã inteira.

Fiquei imaginando se para comer uma massa caseira decente a pessoa precisava perder a manhã inteira e fiquei ainda mais intrigado assistindo no Iron Chef a sous-chef do Mario Batali, Anne Burrell, fazer massa durante o programa, em o que, uns 10 ou 15 minutos?

Não era possível. Decidi aprimorar a minha técnica para fazer massa caseira em até uma hora. Essa foi a minha meta e, em duas semanas, fiz massa umas 10 vezes. Deu certo!

Assisti diversos vídeos, pesquisei na internet, nos blogs que acompanho e recorri a todos os meus livros. O primeiro vídeo que vale a pena dividir é este do Jamie Oliver. Por favor, desconsiderem as macaquices que ele faz durante o vídeo.

Com ele aprendi duas coisas que facilitaram muito a minha vida:

  1. Ele começa a massa em um processador de alimentos, o que é mais rápido e evita que pedacinhos da gema fiquem na massa.
  2. Ele não deixa a massa descansar. Vi outras pessoas fazendo isso e o Carlos, da Pão, falou que quando faz massa de macarrão em casa, deixa ela descansar enquanto ela seca.

Também utilizei este vídeo para ver como o Jamie Oliver passa a massa pelo rolo sozinho.

Em relação às medidas, cheguei a conclusão de que é preciso 100g de farinha para cada 50g de ovo, ou seja, duas partes de farinha para uma parte de ovo e que essa quantidade é suficiente para uma pessoa comer bem. (Pesei os ovos diversas vezes e eles pesam em torno de 50g. Se você não tem uma balança de precisão em casa, 100g de farinha para cada ovo vai funcionar).

Atualmente, tenho feito massa assim:

Mise en place:

Limpo o tampo de inox do meu carrinho de cozinha e fixo nele o rolo de massa que era do meu vô. Separo umas duas tigelas de inox, minha balança de precisão e uma faca. Enfarinho um tabuleiro grande e pego o liquidificador (já que não tenho um processador, como o utilizado pelo Jamie Oliver!) Separo e meço os ingredientes.

Mise en place: massa caseira

Com tudo pronto, coloco os ovos e a farinha em uma das tigelas e amasso com um garfo até não conseguir mais. Coloco essa mistura no liquidificador e bato, até que virem pedaços de massa. Amasso bem e passso pelo rolo, sem esperar. Aí corto do jeito que tenho vontade.

Até agora, o melhor ‘molho’ que já fiz para as minhas massas caseiras foi o do vídeo abaixo. Juro, foi um dos melhores macarrões que já comi, mas mais detalhes fica para um outro dia.

Fiz massa com todo tipo e marca de farinha: orgânica, semolina, do tipo 00, Renata, Fleishman, De Cecco… Os ovos, sempre uso caipira. Minha próxima empreitada será repetir a massa só com gemas, ao invés do ovo inteiro, o que dá um sabor muito especial.

Abaixo, alguns links que achei bacana:

O melhor do Paladar 18.06.09

19 de junho de 2009

Todos os blogs internacionais – Parte 3

17 de junho de 2009
  • Smitten Kitchen: não gostava tanto mas os últimos posts tem me surpreendido.
  • Tartelette: este sim com as fotos mais bonitas dentre os blogs de gastronomia. Não dá vontade de tomar esse leite aí de baixo?

Powdered Strawberry Macarons

  • The Amateur Gourmet: muito bom, entre os 5 melhores da lista, é bem humorado e original.
  • The Food Section: no Google Reader só aparece um resumo do post então deixo de ler muita coisa dele, mas é bom sim.
  • The Hog Blog: ando com muita vontade de caçar e a leitura desse blog só reforça a idéia.

The Hog Hunters Shooting Primer - Running Shots

  • The Tipsy Baker: motivos para este ter se tornado um dos meus blogs favoritos são 1. quando ela fala sobre um livro, é sobre o livro inteiro, colocando em prática diversas receitas dele, coisa que eu raramente faço, 2. ela cria abelhas e 3 ela cria galinhas em casa.
  • The Kitchn: também um dos melhores, gera muito conteúdo, e muito conteúdo bom!
  • We Are Never Full: adicionei recentemente, só a matéria sobre o Mercado del Puerto, já valeu a pena.

Ufa, é isso aí!

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